你需要的东西

1条猪舌

锅或平底锅

(资料图)

2 片月桂叶

1/4 个洋葱，切片

盐和胡椒

大蒜或其他调味料，根据需要

砧板

锋利的刀子

在人类历史的大部分时间里，厨师对牲畜的态度是非常直截了当的：它的每一点都会被吃掉，不管怎样。在 20 世纪，随着大多数美国人离农场越来越远，“不想浪费”的风气似乎已经过时了。近年来“美食文化”的兴起扭转了这一趋势，在 Anthony Bourdain 和 Fergus Henderson 等名厨的影响下，厨师和食客再次对奇怪的事物产生兴趣，例如猪舌。

步骤1

用冷水冲洗舌头。把它放在锅里，用冷水盖住。将锅放在燃烧器上，加热适中。

第2步

根据需要添加月桂叶、洋葱、盐、胡椒、大蒜或其他调味料。把水几乎烧开。减少热量，让舌头慢慢炖至非常柔软，大约需要 1 1/2 到 2 小时。用锋利的刀片的尖端进行测试。

步骤 3

在烹饪液中冷却舌头至少 1 小时，或过夜。将其从可丢弃的烹饪液中取出。用锋利的刀尖从舌头到根部切开舌头的皮肤。

步骤4

剥掉舌头上的皮，就像剥橘子一样。用手指触摸舌根，找出任何坚硬的软骨区域。修剪掉这些。

步骤 5

按照您最喜欢的食谱将整个舌头切成薄片或切块，或者仔细包裹并冷藏或冷冻。

提示

任何需要牛舌或牛舌的食谱都可以通过缩短烹饪时间来适应猪舌。猪的舌头较小，需要较少的烹饪就可以完全变软。